Le Gluten : QuéZaKo ?
Il est présent dans de nombreuses céréales (blé, avoine, orge, épeautre , le seigle,le kamut). Le gluten c’est la fraction protéinique de ces céréales. Il est source d’intolérances alimentaires car il perturbe le bon fonctionnement de l’intestin grêle qui est un filtre des polluants et toxines. L'intolérance au gluten : la maladie coeliaque apparaît lorsqu'il y a une réaction chronique contre certaines chaînes protéiques présentes dans certaines céréales. Cette réaction engendre la destruction des villosités intestinales de l'intestin grêle, ce qui cause la malabsorption des nutriments. plus de 4% de la population adulte est sujette à l'intolèrance au gluten. Les végétaux sans gluten sont nombreux : le riz, le sarrazin, le millet, le sésame,le soja, la fécule, l'arrow-root, la chataigne, toutes les légumineuses (petit pois, lentilles, haricots, pois chiche...), le fonio (céréale africaine) , l'amarante, le teff( farine éthiopienne), le quinoa qui n'est ni une légumineuse, ni une céréale il fait partie de la famille des épinards et betteraves., les fruits secs et oléagineux (noix, noisettes, amandes ...). Voilà déjà de quoi faire!!! je vous rassure, on est plus gagnant au change que perdant. Manger sans gluten c'est diversifier les aliments, en découvrir certains, en apprécier d'autres, cela n'est pas une punition mais un vrai plaisir.
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atelier de cuisine le menu du jour Plats à emporter Plats Salés Plats Sucrés MES RECETTES Sans GlutenCopyright 2010
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